Рецепт устричного соуса в домашних условиях

Устричный соус — это вовсе не самостоятельное блюдо из моллюсков с пикантной подливой, как полагают многие, а всего лишь приправа, позаимствованная европейцами из азиатской кухни.

Оригинальный рецепт не так уж сложен, но требует экзотических ингредиентов и определенной техники приготовления. Зато потом его можно хранить в холодильнике и использовать для придания интересных вкусовых оттенков горячим и холодным блюдам из овощей, риса, рыбы или мяса. Устричный соус — это густая жидкость насыщенного солоновато-сладкого вкуса с ярко выраженным ароматом устриц.

Его можно сочетать с другими приправами, или же добавлять отдельно в блюда вместо соли и других приправ. Есть сведения, что изготавливать концентрированный соус на основе морепродуктов начали еще в Древнем Риме — тогда он считался обязательной добавкой в рационе легионеров.

Старинный рецепт с веками был забыт и вновь возродился уже в Китае. По преданию изобрел его один торговец, по неосмотрительности или лени забывший на открытом огне устричный бульон с приправами и пряностями. В результате вещество сгустилось и получило новые, своеобразные нотки в аромате и вкусе, которые высоко оценили китайские императоры. С тех пор соус стали готовить именно так, а рассеянный повар сказочно разбогател, продавая всем желающим случайно изобретенный рецепт.

За что так ценим этот продукт? Если рецепт не нарушен, основу составляют настоящие морские устрицы. Моллюски богаты белками, жирами и аминокислотами.

Такое сочетание очень полезно — недаром азиаты, регулярно употребляющие морепродукты, славятся долголетием, стройностью и очень низким процентом раковых заболеваний. Китайцы утверждают, что сразу же после употребления приправы чувствуется значительный прилив энергии, усиливается работоспособность и активность головного мозга. Все это обеспечивается высоким содержанием глюкозы и различных микроэлементов и минералов — меди, цинка, фосфора, натрия и кальция. Устрицы долго варятся, пока не образуется густая, однородная жидкость.

В современной пищевой промышленности использовать такое сырье и способ приготовления невыгодно — потому часто их заменяются устричным экстрактом. Получают его после прессования мяса моллюсков: Приготовленный таким образом соус не так полезен, как оригинальный. Найти его можно в любом супермаркете.

Если же вы цените свое здоровье и хотите попробовать настоящий соус из устриц — приготовьте его сами. Как готовить соус в домашних условиях? Достаточно просто смешать в глубокой сковороде все ингредиенты и долго-долго выпаривать, помешивая, на медленном огне. В итоге должна получиться густая жидкость шоколадного, почти черного цвета, напоминающая варенье по своей консистенции.

Аромат не должен иметь примесей пережженного сахара или рыбы — только устриц. Глутамат натрия, усилитель и стабилизатор вкуса, многих отпугивает, хотя китайцы и вьетнамцы применяют его на кухне без опаски и предубеждений. Вы можете отказаться от него, или же добавить в рецепт не искусственную приправу, а изготовленную из натурального сырья. Стоит она в несколько раз дороже синтетического суррогата, зато вы получите абсолютно безопасную для здоровья, вкусную и полезную добавку.

Ее можно какое-то время сберегать в холодильнике, но не очень долго. Потому готовить нужно небольшими порциями. Соус достаточно питателен — в пятидесяти граммах содержится калорий. Учитывайте это, если боретесь с лишним весом, или же страдаете сахарным диабетом. Моллюски часто вызывают аллергическую реакцию, причем стремительную — помните и об этом, впервые пробуя экзотический продукт. Считаете, что в одной тарелке нельзя сочетать мясо и рыбу? А вот в Дальневосточных странах придерживаются иного мнения.

Попробуйте рецепт из говядины или свинины с лапшой, приправленной устричным соусом. Вам очень понравится, так как это классическая, идеально сбалансированная композиция.

Неплохи с ним креветки, осьминожки или кусочки морской рыбы. Очень вкусен даже обычный отварной рис, политый устричной приправой. Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, просто бросьте в вок все, что есть под рукой — лук, чеснок, морковь, спаржевую фасоль, сладкий перец, — быстро обжарьте и в конце залейте приправой из моллюсков.

Богаче сделают палитру вкусов сочные ананасы или хрустящие бамбуковые побеги. Кстати, есть очень важный момент в приготовлении блюд с этим соусом. Для того чтобы вкусовые качества полностью раскрылись, его нужно как следует прогреть.

Но при этом нельзя подвергать соус слишком длительной тепловой обработке, так как улетучиваются все витамины и полезные вещества. Потому добавляют его не позднее, чем за пять-шесть минут до окончания процесса готовки, когда все остальные ингредиенты блюда — особенно мясо, — уже практически готовы. Можно использовать приправу и для маринада. Базовый рецепт — устричный экстракт, имбирь, чеснок, лимон и мед.

Часто соус добавляют в первые горячие блюда — например, знаменитый мисо-суп с сыром тофу и кунжутом. Майонез, соус барбекю, тартар или ткемали — все они существенно различаются по вкусу, если сравнить продукты заводского изготовления с приготовленными собственноручно в домашних условиях. Устричный соус не исключение. Попробуйте — и вы почувствуете разницу.

Соусы Deep Сливочный К мясу К пасте и рису К рыбе Приправы Пряности Специи. Содержание 1 Что такое устричный соус: Маринады Приправы Пряности Специи Соусы Deep Для овощей Заправка к салату К мясу К пасте и рису К рыбе Сливочный Универсальный Ингредиенты: Авокадо Базилик Бекон Брусника Гвоздика Грибы Зира Карри Клюква Корица Кунжут Майонез Молоко Мясной фарш Огурцы Орегано Сливки Сметана Твердый сыр Тимьян Томатная паста Томаты Яблоки Яйца болгарский перец винный уксус горчица имбирь кинза кориандр лайм лимон лук мука оливковое масло острый перец пармезан петрушка растительное масло сахар сливочное масло соевый соус тмин молотый чеснок чеснок в порошке.

См. также